等待　那一季的玫瑰

　　曾經有一說：東門市場是新興美食聚集地，
　　　　　　　　中央市場是在地老饕的美食充電站。
　　雖說東門市場多是文創新興美食，中央市場則多傳統老店小吃。
　　但中央市場也有新興有點文青的牛肉麵店。
　　（開店至今未滿三年，卻已連續兩年獲得臺灣五星集樂活名攤。）
　　小炫清燉牛肉麵，是2022/7在中央市場137號開賣。
　　一開始除了清燉牛肉麵，還賣蒜香紅燒豬肉麵。
　　但應開賣沒一個月，店內就只賣一款清燉牛肉麵。
　　後期菜單上雖有三項麵食。
　　但其實就是牛肉麵分大小碗（150／130），另有無肉的湯麵（80）。
　　營業的時間也是早早因應中央市場運營時間，只賣早市。

　　鐵屋涼麵原是在湖口一鐵皮屋下開的店，後來在竹北、新豐陸續開了分店。
　　今年五月初又到新竹市開分店。（2023/10～2024/10：新竹金山店。）
　　分店只用「鐵屋」之名，倒沒有真是在「鐵屋」下賣涼麵。

　　主食除了涼麵，還販售鍋燒麵、滷肉飯／醡醬麵之類的飯麵。
　　湯品只有味噌湯（25、蛋花35、貢丸45、綜合55）。
　　飲品賣豆漿（35）、紅茶（30）、豆漿紅茶（40）。
　　雖說是連鎖店，賣的品項基本相同，但價位卻有少數不同。
　　新竹民族店的滷肉飯一碗是55元，比其他分店貴5元。
　　原本以為是因除了本就附一顆滷蛋，還多一片滷豆干。
　　但後來看其他店的產品照，原來是雞滷飯沒豆干，滷肉飯都是附滷蛋＋豆干。
　　滷肉飯，滷肉偏肥但吃來不算膩。
　　滷汁淋了不少，不會有只吃到白飯的部分。
　　不過若是有些酸菜，感覺吃來整體風味會較佳。
　　醡醬麵（50），麵條不像鍋燒麵多達五種可選，僅能選黃麵、烏龍麵。
　　這醡醬是瘦多肥少的肉燥炒豆乾丁，配菜跟涼麵一樣只有小黃瓜絲。
　　醡醬烏龍麵是熱拌麵，單吃鹹香，加辣椒醬更添風味。
　　涼麵在點菜單上寫的是原味、蒜味、雞絲、雙醬涼麵。
　　　　　　　　　　　　（55／65） （65／75）
　　點的是大碗雞絲涼麵（75）。
　　涼麵的大小碗據說差在麵量，麵多，小黃瓜絲與雞絲看來量就不顯多。
　　點菜單上涼麵標註醬包另附，沒寫雙醬是哪兩款醬。
　　而拿到手的雞絲涼麵是已經淋上麻醬，另附一袋涼麵醬汁。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（漏拍了，是淡醬油色）
　　有芥末包（5）可加購，但加辣是自行添加內用區自取的辣椒醬。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（另有免費紅茶。）
　　本來擔心早早淋上麻醬的涼麵，麵條會偏乾偏硬。
　　沒想到外帶回家冰了半天多的涼麵，再淋上涼麵醬汁後，可以把原本看似已乾巴在麵條上的麻醬化開與全部的麵條拌勻。
　　涼麵麵條沒有想像中乾硬，倒是比預期好吃。
　　只是比較起來，我偏好醡醬麵更勝涼麵。
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新竹市東區民族路28號　03-5223335　
10:00～22:00　週日公休　鐵屋涼麵（新竹民族店）

 
　　今年三月底新竹武昌街有間炸物攤「炸出名堂」，掛牌開始營業。
　　店是開在國賓西服店前的騎樓，若視線未往上看懸掛於外牆上的招牌，光看騎樓裡的器具，一時之間不太容易確認店家。
　　油炸鍋有接上粗壯的排油煙管，油鍋旁是裹粉料理桌。
　　前台工作桌其實是冷藏箱，桌面上無陳列販售炸物。
　　有塊小黑板寫著價目表，另外的套餐及滿額贈是秀在筆電螢幕上。
　　小黑板上的六樣炸物（算是固定品項），有張貼照片於西服店邊柱上。
　　（有蝦片在旁當裝飾品的那張，一直覺得是米血糕，但其實是紅豆年糕。）
　　店家除了試賣期、開幕，還是有持續上網推優惠。
　　現場未必有寫的不定優惠，通常是「買雞排送贈品」。
　　點了雞排（90），點的時候有問老闆，那時是買雞排送杏鮑菇或綜合炸物。

　　店家沒有成立粉絲專頁，但會上新竹ＦＢ社團廣宣。
　　主打用溫體雞肉。
　　這一塊雞排，雞肉雖不到「厚切」，但還是有些厚度，不會是肉薄骨多。
　　因為老闆炸雞排在剪開確認熟度時，不小心剪開一小塊。
　　就乾脆請老闆剪雞排，沒保持一整塊雞排，少了些大口撕咬雞排的食感。
　　剪開的雞排，不像一些鹽酥雞攤，會另外給蒜頭或九層塔。
　　好像也沒有開店前半個月，還有加價（+5）的醬可以選。
　　就一般灑粉，有辣與不辣的選擇而已。
　　不過雞肉鮮嫩，傳統的乾粉麵衣薄而脆，真的是蠻好吃的雞排。
　　雖說一塊定價90元，算較高價位的雞排。
　　不過肉多骨少，是好吃的雞排。
　　若是在有另贈炸物的狀況下，其實C/P值還蠻高的。
　　這天贈送品選了綜合炸物，這所謂的綜合是炸杏鮑菇＋地瓜薯條。
　　（目前搜尋到的最新廣宣，已無杏鮑菇，有新品：白糖粿。）
　　（寫完文不久又見新廣宣，文有杏鮑菇、圖有白糖粿，還有些非固定品。）
　　地瓜切成像是帶皮薯條（馬鈴薯）的樣子。
　　有麵衣，約是裹超薄的濕粉，麵衣有薄脆口感，咬開地瓜的香甜鬆軟又是另一番迷人的口感。
　　這地瓜應該是有挑過的，吃過後，下次會想直接點一整份來吃。
　　炸杏鮑菇也有裹麵衣，與地瓜的麵衣應該是一樣的厚度。
　　但杏鮑菇切較小塊，約地瓜的1/4～1/3大（壓在地瓜下方沒拍到）。
　　杏鮑菇咬下去雖有湯汁，但沒有爆汁感，還是比較愛地瓜。
　　
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新竹市北區武昌街88號　0937-347338
六日／二～五：15:00／18:00～22:00　週一公休

　　車路口肉羹在民生市場，斜對面是知名的不二坊蛋黃酥。
　　原本就是與老媽、小姨、姨丈的無規劃城市之旅。
　　不過姨丈想買不二坊蛋黃酥，從八卦山下來後，依Google地圖走到不二坊。
　　等在不二坊排完隊，剛巧見斜對面的車路口肉羹，滿是排隊人龍。
　　因為並無事先規劃，故對這間只賣肉羹（50）、麵線（35）、綜合（50），市場口旁的店面，根本是完全沒概念的。
　　不過店裡牆面上有精緻的介紹、紅底的「彰化之光」，應該是間頗有故事的店。
　　原來還是間傳承一甲子的店。
　　一小碗肉羹，羹湯頗稠，肉羹數量多，配料是高麗菜。
　　肉羹口感軟嫩，並沒有特別合我胃口。
　　（據說這肉羹是瘦肉＋魚漿，但吃了半碗，卻沒吃到魚漿裹肉塊的口感。）
　　羹湯對不嗜甜的我而言，太甜了些。
　　要加點桌上的黑醋、辣椒醬，喝來才不至於偏膩。
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彰化縣彰化市中正路一段314號　04-7262999　14:00～22:00

  
　　宜蘭起家的「父山白俠」，去年到竹北博愛街開分店。
　　目前是除宜蘭外，只有「北市」（雙北、竹北）才有的分店。
　　竹北市是粥品店，創始店是彌月油飯，大多是海陸麵線。（2025/5店面）
　　竹北店因維修管線工程已停業一個月以上，據說預計5/15恢復營業。
　　是停業前半個月去訪的。
　　門口張貼的海報是「炸蝦免費加到飽」，店裡內用則是有炸海鮮吃到飽。
　　有廣宣說與三重仁愛店同有外帶主食海鮮炸蝦裝到滿。
　　因目前尚未恢復營業，就不知屆時是否內用、外帶皆有優惠。
　　（Line官方帳號確定5/15恢復營業，炸海鮮內用吃到飽／外帶裝到滿皆有。）
　　父山白俠的粥品，主食皆可粥換麵（意麵、雞絲麵）。
　　粥麵的湯底有櫻花蝦雞湯、濃大骨雞湯。（Menu）
　　主食也有油飯，不過只提供冷凍食品。

　　熟食自助區有現炸富山白蝦、白帶魚、螢烏賊，是炸海鮮吃到飽。
　　螢烏賊、富山白蝦，像是另類的小卷小魚，只是油炸的幾乎無「嫩」感。
　　油炸麵衣的口感更勝海鮮本身的風味。
　　白帶魚的魚肉較有厚度，但可惜魚刺多，邊吃邊要小心吐刺。
　　若說要付單點價（酥炸白帶魚：60)，也許份量且多可外帶，但一樣帶骨，實在不會特別想吃。
　　點的是小卷小魚粥（95）。
　　小卷、吻仔魚應是燙好才放到粥上，口感水嫩、滋味鮮甜，頗愛。
　　粥品本身有附油條，可吃酥脆口感或將其以粥浸濕來吃，增添不同口感。
　　蝦雞湯粥算稠，可單吃亦可與炸物一起吃。
　　若喝粥，僅配這兩小截油條，是不會有油膩感。
　　但店內尚有炸海鮮吃到飽，光靠粥底是不足以解膩。
　　若還怕油膩，自助區也有無糖茶可解渴解膩，。
　　這樣這一餐，就可吃來頗豐盛。
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新竹縣竹北市博愛街337號　03-6560092　原週二、週三公休

　　彰化的肉圓很多，長安街與陳稜路交叉口50公尺內就有三家。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（阿璋、㊣彰化、阿章）
　　這三家肉圓，還有不遠處的彰化素食的素圓，之前都吃過。
　　曾經最愛的是較不知名的阿章肉圓。
　　不過小姨、姨丈說，有吃過幾家，最愛的是彰化老担阿璋肉圓。
　　這次與老媽、小姨、姨丈，來趟無規劃的城市之旅。
　　首站先來吃顆阿璋肉圓當午餐。
　　假日還沒十一點前來，阿璋肉圓已有排隊人潮（僅約到三角窗雨棚下）。
　　（去年側面的廣告橫幅還是「那些年，我們一起追的女孩。」。）
　　但等到在對面，一樣是三角窗店面卻只做阿璋肉圓內用區，開吃肉圓時。
　　排隊人龍已超過後面一家果汁店門面，都快到阿章肉圓。

　　彰化老担阿璋肉圓，就一款肉圓，約2023/9漲至55元。
　　有免費的湯品，另有貢丸湯、苦瓜／筍乾／金針排骨湯、龍骨髓湯。
　　　　　　　　　　　　（25）　（約2024/6漲至50元。）

　　點餐肉用，肉圓沒有幫忙加辣。
　　辣醬、蒜汁，都是放在內用桌上，要自行添加。
　　免費湯品、香菜則是在彰化老担阿璋肉圓三角窗下方，也是要自助的。
　　這天似乎不見香菜，因為排隊人龍不斷，舀湯的人也不斷，就沒仔細查看。
　　免費湯不是清湯，這天湯裡有豬大骨（我這一碗沒舀）及白蘿蔔、香菇蒂。
　　阿璋肉圓，肉圓一顆頗大且飽滿。
　　肉圓皮Ｑ軟，內餡好幾塊豬肉、整朵香菇、些許筍丁，料多味美。
　　尚未加辣加蒜前的醬料較鹹些，不過搭清甜的湯一起吃，味道不錯。
　　再添辣蒜，風味層次豐富，更美味些。
　　無怪小姨、姨丈偏好。

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彰化縣彰化市長安街144號　04-7229517　09:30～22:30　

　　新竹有水潤餅是新竹獨有、從多家製作到多年前已成為德龍獨家製作。
　　另有原本是獨家產品：大粉粿。
　　曾因店家退休在新竹消失過一段時間，後來又開了好幾間「大粉粿」。
　　大粉粿，是鹹的不是甜的。像是「腸粉」，但只有在新竹叫做大粉粿。
　　查了網路，還真的有鹹粉粿，但有說是取粉粿皮搭配絞肉及蔬菜包裹如同水餃食用，也有說是皮餡混合版的肉圓，與新竹的大粉粿還是不同食物。
　　大粉粿是將米漿淋到托盤上，再放入抽屜式蒸架，米漿蒸成薄皮後再鋪上蛋、豆芽、肉燥再蒸熟，就一整塊沒分切包成一大份的「大粉粿」。
　　皮的原料、前半做法就是腸粉，不過包的餡料、包的成品模樣不同。
　　大粉粿起源應是新竹市中正路上只賣大粉粿、糙米粥、豆花、豆漿的店面。
　　原店家經營至2009/10，原址不多久也賣大粉粿，但聽說並非原店家傳承。
　　原老闆娘女兒部落格（已消失）曾寫文提及結束營業及山寨版。
　　再幾年後才有竹光大粉粿，然後是西大路大粉粿，學府路大粉粿。
　　（查網路，還有南寮的槺榔庄 大粉粿、竹北的禾香大粉粿。）
　　學府路大粉粿，看FB粉絲頁，應該是去年七月底開幕。
　　今年三月去訪，店面懸掛的兩面帆布招牌，店名是「學府路大粉粿」。
　　不過裝大粉粿的盒子印的是「振宏大粉粿」。
　　查網路資訊，振宏大粉粿是2009/11開在中正路上。
　　但這資訊是轉貼大台灣旅遊網（TraNews）文字，網路上已查無原文。
　　另外2013/6有篇網誌，振宏大粉粿位置換到延平竹光交叉口。
　　而竹光大粉粿粉絲頁第一張照片是TraNews拍的振宏大粉粿。
　　根據竹光大粉粿接受採訪提到非與原中正路大粉粿阿嬤學的，師傅應就是振宏大粉粿的老闆。

  
　　焦糖楓是2011年從台北通化街夜市一台小攤車起家，到目前全台已有二十幾間店。
　　去年十月在竹北光明一路底開賣的焦糖楓是較新的幾家店之一。
　　竹北加盟店，是門窄狹長的店面。
　　食材展示櫃佔了店面3/4寬，與櫃子圍起作業區、通道。
　　後頭就是頗大的內用區。（簡單座位區，有些未收拾的部分，。）
　　食材展示櫃上有品名標示，但價格要看上方圖文標示的菜單。
　　挑選生鮮的食材放到金碗裡，再轉到通道上遞給作業區內的店員結帳。
　　　　　　（材質應該是銅吧！）
　　金碗裡依順時針裝的是：
　　　　烤麻糬（35）、徳式帶骨香腸（55）、雞心（29）、雞胗（25）、
　　　　杏鮑菇（35）、霜降豬肉串、腿排肉串（45）、蔥肉捲（39）、
　　　　番茄牛五花捲（42）
　　烤好後的烤串擺盤當然沒照原本的順序，不過大概還可直接看出差別。
  

  
原文寫於2016.04.28，補去訪德龍後食記於文後：
　　我不是土生土長的新竹人，可是就算是老新竹人，好像也有人沒吃過水潤餅。
　　水潤餅！啥？過水的潤餅捲嗎？

延伸閱讀：[全台] 節慶小吃：清明節－－潤餅

  
原文寫於2010.06.16，補新食記於文後：
　　寫[新竹‧中央市場] 桂花潤餅捲後，小米與小柚都跟我推薦仁化街的阿水師。
　　這一次便衝著阿水師而來，但要走進去之前，先被路口新開幕的潤餅拐走眼光。
　　嗯～兩捲潤餅做一餐，索性先買來嚐嚐，屆時可比較一番。
　　老闆娘熱情的跟我說她本來也在附近營業，是最近才搬過來這裡營業。
　　然後表示目前開幕潤餅特價一捲30元，若菜價沒有大漲，會一直維持這個價位。
　　這家的潤餅內餡就是很平常的蛋酥、菜圃、香菇、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜。
　　口味則是原味、辣味、素食（不加蛋酥嗎？）。
　　點了辣味，看來與中山路的春緣軒一樣是多塗上辣醬就成為辣味潤餅。
　　可惜辣醬的味道並不突出，印象中春緣軒的辣醬比較美味。
　　這捲潤餅包的還蠻大的，內餡的滋味也算不錯，菜的湯汁有瀝乾，故吃來也不至於浸濕潤餅皮，算是蠻好吃的潤餅。
　　但就跟辣醬一樣，它的滋味是比較平凡，無法令人留下深刻印象。
PS：
　　經過小米告知這家也有豆豉辣椒之後去吃過，，果然更合我胃口了。
　　價錢則一直固定在30元，嗯～是想吃潤餅的好選擇。
　　本來沒有名字，但十月再去看，攤子的上方（房子的牆壁上）掛起了「阿瑛潤餅」的招牌了。
2015/03/22補充：潤餅皮摻「吊白塊」 新竹「阿瑛潤餅」也違法
　　我想寫食記的人的舌頭不是超級厲害，添加物我是吃不出來的。
　　至於業者何時開始添加，新聞沒有說。有無改善，也沒看到追蹤報導。
　　所以僅能放上新聞影片連結<已失效>，提供參考囉！
  
2025/2、2025/3：
　　新竹城隍廟附近一直有三～四家潤餅。
　　阿瑛潤餅是十五年前開在仁德街口，一開始「無名」，開了幾個月後才掛起攤名。
　　口味一開始就三種：原味、辣味、素味，幾年後才再加了芥末。
　　辣味一開始是塗辣醬，沒多久就改成豆豉辣椒。
　　本來算喜歡，辣味改了之後就更愛了，還蠻常回購。
　　不過後來出了潤餅皮的新聞，導致有好一陣子沒吃潤餅。
　　後來阿瑛潤餅挺過新聞事件，生意恢復如舊，常有排隊人潮。
　　雖說城隍廟這邊的潤餅，辣味潤餅我還是比較偏好阿瑛。
　　但因心裡有疙瘩，又總要排隊，後來就改買吉香滿潤餅（原 春緣軒）。
　　阿瑛潤餅，開賣時一捲30元，維持了很長一段時間。
　　約七年前才調漲到35元（還曾有三捲一百），約兩年前再漲到40元。
　　雖說有兩次調漲，但新竹市的潤餅大多這是這價位。
　　　　　　　　　（城隍廟周圍：郭家、阿瑛、吉香滿，東南街的獎水堂）
　　　　　　　　　（45：三千金現做潤餅、60：桂花潤餅）
　　且其他地區的潤餅漲更多。
　　新竹市的潤餅，相對便宜。
　　（2025/9潤餅45：郭家、阿瑛、吉香滿。2025/10潤餅50：三千金。）
　　在一樣價位下，不太需要排隊的吉香滿，還算蠻常回購的。
　　前一陣子因為菜價高，潤餅又可以點無糖（減醣飲食中）。
　　就想著回購阿瑛潤餅。
　　多年後才回購，雖然少包了些花生糖粉，但應該與正常版大小無差。
　　只是印象中的阿瑛潤餅很大一捲，但現在的似乎瘦身過。
　　即便菜價後來急降，潤餅捲也未復胖。
　　雖說阿瑛潤餅不如以往大捲。
　　但潤餅皮包了蛋酥、菜圃、高麗菜、豆芽菜、豆干，口感滋味都不錯。
　　再加上豆豉辣椒的辣，這辣味潤餅真的還是不錯吃。
　　（只是點了無糖，少了花生糖粉，還是少了一味。）
　　只是每回經過，大概都看到有超過五人以上的排隊人龍。
　　若沒人點大單，等待時間是沒很久。
　　但只要有人點多，就不知要等多久，完全降低走入排隊人龍尾端的意願。
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新竹市北區中山路96號內（仁德街交叉口）　
0937-820985　10:00～19:00　週一公休
延伸閱讀：[全台] 節慶小吃：清明節－－潤餅